烘焙食譜|蛋黃酥。小籠包的美味食堂X吐司兒的跪婦灶咖

點心料理

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中秋應景✨蛋黃酥✨

中秋節快到了,我就是會手癢想做蛋黃酥!

做蛋黃酥的失敗率很低,因為沒有烘焙上會遇到的發酵問題。

只要比例對、手法對,幾乎都可以做出完美又好吃的蛋黃酥!

這已經是我連三年做蛋黃酥了,每次做都越來越上手~~~

 

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快來看看吐司兒怎麼料理這一道吧!

 

|材料|份量20顆

內餡—

餡料⋯⋯⋯⋯⋯⋯480g(烏豆沙/棗泥/芋泥等)

鹹蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯10~20顆(我只包半顆)

米酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

水油皮—

中筋麵粉⋯⋯⋯⋯160g

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯60g(可用無水奶油代替)

糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g(可用砂糖代替)

溫水⋯⋯⋯⋯⋯⋯70ml

油酥—

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯140g

無水奶油⋯⋯⋯⋯70g(可用酥油代替)

 

|作法|

1. 生的鹹蛋黃用米酒泡過後取出放在烤盤上,用150度烤約10分鐘左右。

2. 餡料部分先取每顆約24g,各包入半顆/整顆鹹蛋黃備用。

3. 水油皮與油酥各別攪拌均勻備用(勿過度避免出筋)。

4. 將水油皮跟油酥各別分成需要的數量,水油皮每顆約15.5g;油酥每顆約10.5g。

5. 將水油皮稍稍壓平後包入油酥滾圓。

6. 水油皮包油酥收口朝下蓋上保鮮膜稍稍鬆弛一下。

7. 包好的酥油皮收口朝上用擀麵棍桿長,由上往下捲起,收口朝上。

8. 捲好的酥油皮轉90度一樣收口朝上用擀麵棍再次桿長,由上往下捲起,收口朝上。

9. 收口朝上用手指在中間處壓下用擀麵棍擀成圓型。

10. 擀好後包入一顆內餡,包好內餡滾圓收口朝下。

11. 刷蛋黃液,放上少許芝麻烤箱預熱180度,烤約20分鐘(我家烤箱功率不錯烤15分鐘就好了~~~)。

 

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|作法圖解|

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▲生的鹹蛋黃用米酒泡過後取出放在烤盤上,用150度烤約10分鐘左右。

 

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▲我們家一顆蛋黃酥只包半顆鹹蛋黃,一顆我覺得太多了~~~因為正餐也會吃到蛋!

 

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▲餡料部分先取每顆約24g,各包入半顆/整顆鹹蛋黃備用。

 

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▲包完之後油亮亮的好美~~~

 

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▲水油皮與油酥各別攪拌均勻備用(勿過度避免出筋)。

 

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▲將水油皮跟油酥各別分成需要的數量,水油皮每顆約15.5g;油酥每顆約10.5g。

 

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▲將水油皮稍稍壓平後包入油酥滾圓。

 

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▲水油皮包油酥收口朝下蓋上保鮮膜稍稍鬆弛一下。

 

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▲包好的酥油皮收口朝上用擀麵棍桿長,由上往下捲起,收口朝上。

 

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▲捲好的酥油皮轉90度一樣收口朝上用擀麵棍再次桿長,由上往下捲起,收口朝上(照片沒拍到收口朝上請注意一下)。

 

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▲收口朝上用手指在中間處壓下用擀麵棍擀成圓型。

 

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▲擀好後包入一顆內餡,包好內餡滾圓收口朝下。

 

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▲刷蛋黃液,放上少許芝麻烤箱預熱180度,烤約20分鐘(我家烤箱功率不錯烤15分鐘就好了~~~)。

 

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▲烤出來超美的~~~

 

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▲剖面圖~~~

 

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▲一顆一顆裝在模型內,感覺就很高級,完全不輸外面賣的!

 

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▲再加上禮盒整個就很體面~~~

 

以上,蛋黃酥食譜分享給大家!希望大家喜歡!下台一鞠躬!

 


 

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