中秋應景✨蛋黃酥✨
中秋節快到了，我就是會手癢想做蛋黃酥！
做蛋黃酥的失敗率很低，因為沒有烘焙上會遇到的發酵問題。
只要比例對、手法對，幾乎都可以做出完美又好吃的蛋黃酥！
這已經是我連三年做蛋黃酥了，每次做都越來越上手~~~
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快來看看吐司兒怎麼料理這一道吧！
｜材料｜份量20顆
內餡—
餡料⋯⋯⋯⋯⋯⋯480g(烏豆沙/棗泥/芋泥等)
鹹蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯10~20顆(我只包半顆)
米酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
水油皮—
中筋麵粉⋯⋯⋯⋯160g
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯60g(可用無水奶油代替)
糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g(可用砂糖代替)
溫水⋯⋯⋯⋯⋯⋯70ml
油酥—
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯140g
無水奶油⋯⋯⋯⋯70g(可用酥油代替)
｜作法｜
1. 生的鹹蛋黃用米酒泡過後取出放在烤盤上，用150度烤約10分鐘左右。
2. 餡料部分先取每顆約24g，各包入半顆/整顆鹹蛋黃備用。
3. 水油皮與油酥各別攪拌均勻備用(勿過度避免出筋)。
4. 將水油皮跟油酥各別分成需要的數量，水油皮每顆約15.5g；油酥每顆約10.5g。
5. 將水油皮稍稍壓平後包入油酥滾圓。
6. 水油皮包油酥收口朝下蓋上保鮮膜稍稍鬆弛一下。
7. 包好的酥油皮收口朝上用擀麵棍桿長，由上往下捲起，收口朝上。
8. 捲好的酥油皮轉90度一樣收口朝上用擀麵棍再次桿長，由上往下捲起，收口朝上。
9. 收口朝上用手指在中間處壓下用擀麵棍擀成圓型。
10. 擀好後包入一顆內餡，包好內餡滾圓收口朝下。
11. 刷蛋黃液，放上少許芝麻烤箱預熱180度，烤約20分鐘(我家烤箱功率不錯烤15分鐘就好了~~~)。
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｜作法圖解｜
▲生的鹹蛋黃用米酒泡過後取出放在烤盤上，用150度烤約10分鐘左右。
▲我們家一顆蛋黃酥只包半顆鹹蛋黃，一顆我覺得太多了~~~因為正餐也會吃到蛋！
▲餡料部分先取每顆約24g，各包入半顆/整顆鹹蛋黃備用。
▲包完之後油亮亮的好美~~~
▲水油皮與油酥各別攪拌均勻備用(勿過度避免出筋)。
▲將水油皮跟油酥各別分成需要的數量，水油皮每顆約15.5g；油酥每顆約10.5g。
▲將水油皮稍稍壓平後包入油酥滾圓。
▲水油皮包油酥收口朝下蓋上保鮮膜稍稍鬆弛一下。
▲包好的酥油皮收口朝上用擀麵棍桿長，由上往下捲起，收口朝上。
▲捲好的酥油皮轉90度一樣收口朝上用擀麵棍再次桿長，由上往下捲起，收口朝上(照片沒拍到收口朝上請注意一下)。
▲收口朝上用手指在中間處壓下用擀麵棍擀成圓型。
▲擀好後包入一顆內餡，包好內餡滾圓收口朝下。
▲刷蛋黃液，放上少許芝麻烤箱預熱180度，烤約20分鐘(我家烤箱功率不錯烤15分鐘就好了~~~)。
▲烤出來超美的~~~
▲剖面圖~~~
▲一顆一顆裝在模型內，感覺就很高級，完全不輸外面賣的！
▲再加上禮盒整個就很體面~~~
以上，蛋黃酥食譜分享給大家！希望大家喜歡！下台一鞠躬！
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